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寿司醋的做法 体会自然和谐的日本饮食文化

2016-03-06 来源:网络 责任编辑:网络专员 点击:

【导读】寿司醋是制作寿司的最重要的材料之一,有些寿司里的酸味就是寿司醋的味道,寿司醋的做法很多,自己制作的话就更健康,接下来就来学习一下寿司醋的做法。

做法一

白菊醋600cc,砂糖500克,盐:80克,加非林200克,加昆布一片,加柠檬数片,加清酒200克(生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放进锅中煮至全溶解。醋不可烧开,以免酸度减低。(顺便说一句:制作寿司时,饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋)应该再加一个柠檬,也可以加进2颗梅子.这样味道更好.而且有梅子的香味。

做法二

米醋:是用米和酒精酿造的醋。酸味普通,颜色较黄。

寿司醋的做法 体会自然和谐的日本饮食文化
寿司醋的做法 体会自然和谐的日本饮食文化

壳物醋:是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。

粕醋:用酒粕为原材料,是日本独占的醋。酸味较强、发红,深琥珀色,在日本又称为:赤醋。做寿司,不同的寿司对寿司醋中的材料,调配比例是不同的。

营养价值:寿司饭的保存法寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

烹饪技巧

寿司饭的煮法:食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司醋的做法 体会自然和谐的日本饮食文化
寿司醋的做法 体会自然和谐的日本饮食文化

三、步骤如下:

1、将饭煮好,要是让米饭更松软的就再焖个5、6分钟。

2、趁热加进寿司醋拌均匀,凉到差未几15分钟左右。

3、寿司饭在搅拌时要均匀,否则放久后没拌到醋的饭会变硬。

4、拌匀之后,吹干就直接做寿司了,寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷,否则紫菜遇热会变软,

产生韧性,寿司便无法达到应有的口感。

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