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经典浙菜菜谱 龙井虾仁的做法

2016-03-06 来源:网络 责任编辑:网络专员 点击:

【导读】浙菜是八大菜系之一,浙江有鱼米之乡的称号,而且浙江的独特的人文使得浙菜也别具一格。我们所熟知的经典菜就有东坡肉,西湖醋鱼等等,在家里没事的时候也可以学习这些经典菜的做法。

西湖醋鱼

材料:鲈鱼1斤左右一条,生姜一块。

调料:绍兴黄酒50g,酱油75g,玫瑰醋50g,白砂糖60g,湿淀粉水50克,胡椒粉适量。

做法

1,先片鱼片:把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),在雄片上,从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼,就不用切断了)再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米),不要损伤鱼皮。

经典浙菜菜谱 龙井虾仁的做法
经典浙菜菜谱 龙井虾仁的做法

2,大锅里水烧开,将姜片放进,再把片好的鱼片放进锅中,先放进雄片,再放雌片,鱼头对齐,皮朝上,加黄酒和少量盐,关火盖盖子浸养4分钟后,再将水烧开后,捞出鱼装盘。

3,焖煮鱼的时候,生姜切末,调一碗生粉水,再把所有调料放进小碗里拌匀。

4,锅内留下约200克鱼汤水,加进调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉,再加水淀粉水勾芡,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁垂垂浇在鱼身上,撒上少量生姜末即可。

龙井虾仁

材料:解冻后虾仁200克(最好用新鲜大河虾)、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

做法:预备:

1.将虾仁泡水解冻。注:新鲜的也要泡水30分钟。往除虾线,再次清洗干净。

2.加盐1克,轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。加一点蛋清,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。注:200克虾仁约用三分之一的蛋清。加干淀粉约半茶匙,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

经典浙菜菜谱 龙井虾仁的做法
经典浙菜菜谱 龙井虾仁的做法

3.用80度的热水,泡一杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注:泡茶时间不要过久,也不要加盖,否则茶叶和茶汤都会变黄。加一汤匙的茶水进虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲。

4.最后点一点油拌均,到此虾仁就腌好了。注:点油为的是易于滑散。

炒制

9.锅里倒油,当油温达到3-4成时,下腌好的虾仁滑炒。注:虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油,家庭少用些,不太影响口味,不过就变成了白里透红。

10.滑炒断生盛出控油。锅中留底油,倒进茶水半杯,加盐约1克调味。下滑好油的虾仁,快速翻均,点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多,否则就成浆糊了。盛进盘中,加几片泡开的龙井茶叶装饰,这道浙江名菜就完成了。

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