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马卡龙做法 简易马卡龙的制作方法

2016-03-06 来源:网络 责任编辑:网络专员 点击:

【导读】马卡龙是最近比较流行的甜点,马卡龙的口感特别好,而且颜色丰富,特别受女孩的喜欢。喜欢马卡龙的小伙伴们不如试试自己在家里做,接下来就来看看马卡龙有哪些做法吧。

做法一

1先过筛杏仁粉(这里的60G杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打坏的糖粉)和杏仁粉混合。

2蛋白打至粗跑,分2次加进白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。

3把杏仁粉和糖粉放进到蛋白糊里。

4用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5把直径0.5CM的裱花嘴装进裱花袋里,用夹子夹住下端。装进面糊。

马卡龙做法 简易马卡龙的制作方法
马卡龙做法 简易马卡龙的制作方法

6接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,由于烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。

9凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

做法二

1将杏仁粉和糖粉混合,放进食品处理机里研磨2分钟左右。

2将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(假如不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。

3混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。假如没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。

4将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加进细砂糖,然后继续搅打。

5搅打的过程中滴进少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个竖立的尖角)。

马卡龙做法 简易马卡龙的制作方法
马卡龙做法 简易马卡龙的制作方法

7将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒进打发好的蛋白里。

8用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

9不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

10将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在透风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上往感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

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