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老婆饼的做法 最简易的老婆饼做法

2016-03-16 来源:网络 责任编辑:网络专员 点击:

【导读】老婆饼是一种比较出名的广州面点,老婆饼外酥内滑,口感特别好,而且做法也非常的简单,所以大家在家里都可以试着做一些好吃的老婆饼。

老婆饼

做法一

用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

做法

1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。

老婆饼的做法 最简易的老婆饼做法
老婆饼的做法 最简易的老婆饼做法

3、把干油酥包进水油面团内,按扁擀成长方形薄片。

顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包进无糖馅料。

收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。

4、将饼坯摆进烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。

做法二

老婆饼的做法 最简易的老婆饼做法
老婆饼的做法 最简易的老婆饼做法

用料:油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进往,加到感觉差未几就可以了),油酥材料:低粉120克、猪油60克。

内馅材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加进糯米粉和芝麻拌均。

做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。

留意事项

叠出酥松的层次感“老婆饼”的尽妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包进油酥,开再折起。如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感。

整个过程中力道要均匀,千万不能将面皮秆破,两种面团和在一起,就会失往层次感。

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