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苏菜代表菜的做法 盐水鸭的做法

2016-03-29 来源:网络 责任编辑:网络专员 点击:

【导读】每个菜系都有自己的代表菜,今天小编要说的是苏菜的代表菜。苏菜一直保持着菜原来的味道,风味清鲜,盐水鸭就是代表之一,接下来就来看看苏菜菜谱大全。

金陵盐鸭

主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。

制作方法

1.鸭子宰杀,褪毛,斩往小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,净水浸泡,洗净血污,沥干水分。

苏菜代表菜的做法 盐水鸭的做法
苏菜代表菜的做法 盐水鸭的做法

2.炒锅置于火上,放进精盐、花椒炒熟炒香后装进碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填进鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞进,然后将鸭放进缸内腌渍(夏季1小时,年龄1小时30分,冬季2小时),然后取出放进清卤缸中腌泡(夏季1小时,年龄季3小时,冬季4小时),然后取出挂在透风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插进鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放进葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。

3.将汤锅置火上,放进净水2500克,烧沸,放进生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放进锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥进锅内,复将其揿进汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽往芦管,沥往汤汁,冷却后斩成块整洁地装进盘中即成。

无锡酱排骨

主料:排骨,姜,蒜,红曲粉,生抽,料酒,盐,糖,干贝素

苏菜代表菜的做法 盐水鸭的做法
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做法

1,排骨洗净,泡往血水,剁长段,半煎半炸至两面金黄锅里留底油,爆香姜葱

2,下排骨翻炒,放进调料,加水基本没过排骨煮沸

3,倒进红曲粉,再次煮开后转小火,盖盖慢炖40分钟至排骨酥烂

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