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法国经典菜的做法 红酒焖羊肉怎么做

2016-03-29 来源:网络 责任编辑:网络专员 点击:

【导读】法国给我们的感觉就是非常的浪漫,他们是食品也非常的讲究,所以在家里给心爱的人烧上一桌法国菜是不是很浪漫呢?接下来就来学学法国菜的做法吧。

法国菜经典红酒焖

原料清单如下(2-3人份):羊肩肉680克,切成5厘米见方的方块,胡萝卜半只,往皮后切片,洋葱半只,切片,培根85克,花生油10克(煎培根)+7克(煎蘑菇),面粉10克,盐3克,胡椒适量,红酒340克,高汤300克,番茄膏(TomatoPaste)8克,大蒜1瓣,压碎,香叶(BayLeaf)半片,蘑菇250克,黄油14克,新鲜百里香(Thyme)3-4枝,欧芹(Parsley)装饰用

做法

第一步,羊肉的预处理。切好块的羊肩肉是这样的,大家可以留意到这个部位的羊肉肥瘦相间,而且富含结缔组织,这样的肉经过慢炖之后不会变干变柴。把半只胡萝卜往皮后切片,半只洋葱切片。

法国经典菜的做法 红酒焖羊肉怎么做
法国经典菜的做法 红酒焖羊肉怎么做

把85克培根切成半个厘米宽4个厘米长,培根在这道菜肴里面起到双重作用,一方面需要利用培根的油脂来煎羊肉,给它增添一层风味,另一方面煎好的培根本身也是重要的配料。烹制红酒羊肉(牛肉)最理想的工具就是法式铸铁锅,它的样子跟中国传统的砂锅差未几,假如没有这种锅也没关系,可以直接用砂锅(当然是可以短时间干烧,并且能够炒菜的那种)或者其他有盖子的平底锅代替。

把锅子稍稍预热,倒进14克花生油,然后把切好的培根倒进往翻炒,直到培根析出油分而且表面变得有些金黄为止,把炒好的培根盛出放在一边备用

切好的羊肉放进锅子里面,把它的各个表面都煎成金黄色。假如使用砂锅、铸铁锅,或者不锈钢锅,会感觉肉块比较容易粘锅。选用不粘锅是个不错的办法,不过长期利用不粘锅来煎制肉类会在不粘涂层上积累一层烧结的油脂,导致不粘性能快速下降。煎羊肉的时候,锅底的肉块不能超过一层,放进太多羊肉会导致锅子温度下降太快,煎羊肉很容易变成煮羊肉。假如锅子小羊肉多,可以分批把它们煎好。

第二步,烤箱预热到230摄氏度。羊肉煎好之后盛出来放在一边备用,把切好片的胡萝卜和洋葱倒进锅子里面翻炒,直到洋葱表面变得半透明,而且略微有些金黄色。

法国经典菜的做法 红酒焖羊肉怎么做
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然后煎好的羊肉和培根放回锅子里面,加进3克盐和适量磨碎黑胡椒调味。在羊肉表面均匀地撒上一层面粉(大约10克),翻动一下,让每块羊肉表面都沾上一点。然后把锅子放进预热到230摄氏度的烤箱中层,加热4分钟。然后取出来翻动一下,放回烤箱再烤4分钟。这样做目的就是让面粉在羊肉表面形成一个薄薄的脆皮层。

第三步,将烤箱温度降低到160摄氏度。把锅子放回炉灶,倒进340克红酒。加进适量高汤直到液体能够几乎将羊肉覆盖为止。加进8克番茄膏(TomatoPaste),假如实在买不到番茄膏,也可以用20克番茄酱代替。加进1瓣压碎的大蒜、3-4枝新鲜的百里香。

还有半片香叶(BayLeaf),香叶味道非常浓郁,使用的时候务必谨慎,放得太多会让菜肴带上一股中药味道。把锅子大火煮沸,盖上锅盖放进160摄氏度的烤箱内烤2个小时JuliaChild书里说1个小时就可以了,不过我们发现假如烤2个小时味道和口感会更好一些,也难怪英国名厨MarcoWhite说,这羊肉总是越炖越好吃。

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