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徽菜菜谱大全 高颜值的珍珠圆子

2016-03-31 来源:网络 责任编辑:网络专员 点击:

【导读】徽菜是中国八大菜系之一,起源于南宋时期的徽州府,如今徽菜的影响力很大。徽菜擅长烧炖,所以喜欢徽菜人人们可以在家里试着做一些,接下来就来看看徽菜的食谱吧。

珍珠圆子

主料:肥瘦相间的猪肉200g

配料:姜1小块、生粉少许

调料:盐适量、鸡精少许

做法

1.糯米洗净,提前用净水浸泡2小时;

2.猪肉与姜一起剁成肉馅;

徽菜菜谱大全 高颜值的珍珠圆子
徽菜菜谱大全 高颜值的珍珠圆子

3.加进适量盐和少许生粉;

4.再根据个人口味加少许鸡精;

5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;

6.泡好的糯米捞出,充分沥干水分;

7.腌好的肉馅捏成肉圆,放进糯米中转动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;

8.做好的圆子放进蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。

葡萄

材料:青鱼(鲤鱼)净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量

徽菜菜谱大全 高颜值的珍珠圆子
徽菜菜谱大全 高颜值的珍珠圆子

做法

1、鲤鱼一条宰杀往鳞,往内脏,切掉头尾往主刺,片掉腩部,留净鱼肉备用

2、将鱼肉尽量保持上大下小的形态,从上向下先剞坡刀,再剞直刀,间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮,但是不要将鱼皮割破(由于手不净,没法拿相机,所以没拍打花刀的过程,当然花刀的间距深浅说法不一,我以为摸索下,以成品效果为基准就好,不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长,否则食材容易失掉鲜味)

3、将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液,裹上黄金面包糠,(留意每个切面都要均匀裹上)

4、锅中倒油,烧至7成热,放进鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈葡萄粒状捞出

5、沥净余油

6、留少许底油,爆香葱姜、放进番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡,倒进水淀粉、烧开后淋进少许明油

7、将葡萄鱼和芹菜叶摆盘

8、将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可

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