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京菜菜谱大全 高升排骨寓意好

2016-03-31 来源:网络 责任编辑:网络专员 点击:

【导读】南方人应该很少会吃到京菜,所以只能自己在家里做一些好吃的京菜,今天小编推荐高升排骨的做法,由于这道菜寓意好味道也很不错。

高升排骨

主料:排骨750克

配料:香菜葱姜

调料:香叶花椒八角料酒15克醋30克糖45克酱油60克(老抽15克生抽45)克水75克(实际用量稍大些约100克)

做法

1、材料预备好

2、排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。

京菜菜谱大全 高升排骨寓意好
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3、预备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。

4、起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。

5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

6、将调料同香料一起倒进锅中。

7、大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。

8、关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。

9、将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。

酱爆鸡丁

主料:鸡胸肉、黄瓜

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辅料:植物油、盐、黄豆酱、豆瓣酱、姜、胡椒粉、味级鲜、淀粉、蛋清、白糖、香油

做法

1、把鸡肉切大丁,用胡椒粉、味级鲜拌均匀,用蛋清拌均匀,再用淀粉拌均匀,加香油拌均匀腌制5分钟左右

2、把黄瓜洗净切的和鸡丁一样大小的丁,姜切末

3、热锅凉油,油热7成下鸡丁,翻炒变色捞起

4、再次热锅凉油,油热7成下黄豆酱和辣椒酱小火翻炒出香味,加白糖和姜末翻炒均匀

5、下鸡丁和黄瓜丁,翻炒均匀,让酱裹住即可出锅了

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